Điểm khác biệt của cách nấu phở bò miền Bắc so với các vùng miền khác là nước dùng có vị đậm đà, hương thơm quế hồi nồng hơn và gia vị được nêm nếm rất tinh tế.
Phở bò miền Bắc với nước dùng đậm vị, thanh ngọt
Phở Hà Nội được xem là một trong những đặc sản truyền thống của người Việt và được rất nhiều bạn bè quốc tế yêu thích bởi hương vị đậm đà, nồng ấm. Phở miền Bắc chinh phục vị giác của thực khách bởi nước dùng ngọt thanh, đậm vị, bánh phở dai mềm kết hợp cùng thịt bò ngọt thơm. Cách nêm nếm gia vị trong món phở của người miền Bắc khá cầu kì, đòi hỏi nhiều loại gia vị đa dạng, giúp cho hương vị của món phở truyền thống trở nên tròn vị. Hãy cùng tham khảo cách nấu phở bò miền Bắc chuẩn vị ngay sau đây nhé!
Nguyên liệu chế biến phở bò:
- Đuôi bò: 0,5 kg
- Sườn bò: 0,5 kg
- Bắp bò: 0,5 kg
- Hành tây: ¼ củ
- Gừng tươi: 1 củ
- Hành khô: 5 – 6 củ
- Hạt mùi già: 1 thìa cà phê
- Rễ câu mùi: 5 cái
- Thảo quả: 1 nhánh
- Hoa hồi: 2 tai
- Thanh quế: 1 thanh
- Lóng mía: 2 thanh
- Bánh phở: 1 kg
- Hành tây
- Rau mùi
- Tương ớt, chanh, rau thơm các loại
Bật mí cách nấu phở miền Bắc với nước dùng đậm vị
Sơ chế nguyên liệu:
- Đuôi và sườn bò mua về, rửa sạch và chặt thành khúc nhỏ
- Thịt bắp bò rửa sạch, để nguyên miếng
- Ngâm đuôi bò, sườn bò và bắp bò trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng
- Hành khô, hành tây, gừng, mía để nguyên phần vỏ, rửa sạch sau đó nướng thơm. Sau khi nướng xong, cạo sạch phần vỏ của gừng và hành. Sau đó rửa lại một lần nữa.
- Hành tây sau khi nướng xong bỏ phần vỏ, cắt làm tư.
- Gừng đập dập
- Rửa sạch phần rễ mùi
- Rang thơm hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vừa rang vào một chiếc khăn mùng sạch, bọc kín.
- Thịt bò, đuôi và sườn bò sau khi ngâm nước muối đủ thời gian thì vớt ra, rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước sạch. Sau đó cho tất cả vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, đun với lửa lớn đến khi nước sôi, đổ phần nước luộc này đi. Rửa sạch phần thịt bò, đuôi và sườn bò lại lần nữa. Luộc lại với nước sôi 1 – 2 lần nữa cho thật sạch.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Bắp bò, sườn và đuôi bò sau khi sơ chế sạch, cho vào nồi, đổ thêm khoảng 4 – 5 tô nước. Đun trên lửa to, khi nước sôi, bắt đầu hớt bọt nổi trên bề mặt. Thêm hành tây, hành hương, gừng, mía, rễ mùi, túi gia vị vào nồi hầm cùng thịt bò. Nêm hạt nêm, muối, bột gia vị vào nồi.
Bước 2: Ninh các nguyên liệu trong khoảng 5 – 12 tiếng để có nước dùng ngọt vị. Khi thịt bò chín, bắp bò cần được vớt ra trước, tránh để thịt bò bị mềm và nát. Bắp bò sau khi vớt ra, thả vào tô nước lạnh, sau đó thái lát mỏng
Nấu nước dủng ngọt vị cho món phở
Bước 3: Lưu ý hớt bọt liên tục trong quá trình đun để nước dùng được thanh trong. Sau khi đuôi và sườn bò đã mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nước dùng đạt yêu cầu sẽ có màu vàng nhẹ, thanh trong và hơi sánh mỡ béo, có vị ngọt thanh từ xương và mía, vị đậm đà.
Bước 4: Trụng qua bánh phở và cho vào tô, xếp bắp bò, hành tây thái lát, rau mùi thái nhuyễn lên trên. Múc nước dùng chan vào tô phở.
Vậy là cách nấu phở miền Bắc đã hoàn thiện, chúc bạn và gia đình ngon miệng!
